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炒茄子先放油就错了!饭店师傅教诀窍,茄子不油腻发黑

发布日期:2020-08-26 07:45   来源:未知   阅读:

在日常食用的蔬菜中,茄子是很常见的食材,一般应季茄子在六七月份上市,但是因为很多人对茄子的味道情有独钟,市场上茄子一年四季都有售卖,也算是典型的反季节蔬菜,不管是清炒茄子还是红烧茄子等做法,味道都相当不错,受到一众人的一次,但是烹饪茄子时有一点让人比较烦,炒茄子真的太过费油!

平常炒其他蔬菜,基本给半勺油就足够了,但是炒茄子放入同样多的油,完全是不够的,毕竟茄子的生长构造比较特殊,果肉全都是疏松的气孔解构,会将食用油全都吸进去,就算加了不少油,锅中还是干巴巴的,烹饪茄子难成熟切难入味,要是直接切了下锅炒味道很一般,有的人为了让茄子不至于太干,会在锅中放入好几勺油。其实这种做法看起来油足够了,但是真正炒熟之后,口感非常油腻,对于这种问题,到底应该怎样减少茄子吸油呢?这里就给大家介绍1招,茄子不吸油还香嫩。

首先将茄子清洗干净,选择喜欢的方式切成条状或者块状,将茄子放入盆中,加入少量的食盐,一会时间之后,茄子表面会渗出水,而且茄子也不再是疏松结构,这时用手将茄子外层的水挤掉,再炒菜就能减少食用油的使用量了!其实这个方法的原理就是改变茄子细胞的渗透压,让茄子内部的水分渗出,茄子会收缩原来的疏松结构,不过这一点要注意食盐的用量,最后可以用清水冲洗一遍,防止茄子太咸!

如今去饭店吃饭,你会发现饭店的炒茄子用油也很多,甚至菜中的油超过了家里的用量,那么饭店是用什么方法制作的呢?其实并非我们看到加入很多食用油,他们将茄子切好后,不会直接用盐浸泡,而是用漏勺盛放茄子,放在热油中过一遍,这样不管茄子吸油能力多强,也能保证吸饱,然后在锅中不需要加什么油,翻炒几下就能出锅!

做茄子如果想要少给油,主要是破坏其疏松结构,第一可以用盐水浸泡,第二就是将锅烧热不加油,直接放入茄子干煸,等茄子炒的发蔫再加油炒,这样也可以大大减少食用油的用量!

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